Le sorbet au citron est un dessert froid et rafraîchissant, parfait pour l'été. C'est l'un des desserts les plus classiques et appréciés en Italie, grâce à son goût frais et acidulé. Le préparer est simple et ne demande que peu d'ingrédients : des citrons juteux, de l'eau, du sucre et du blanc d'œuf.
Pressez les citrons, recueillez le jus dans une carafe graduée en le passant au tamis et ajoutez l'eau nécessaire pour atteindre une quantité de liquide égale aux trois quarts
Versez cette limonade dans une casserole et ajoutez-y le zeste râpé d'un citron (vous pouvez utiliser l'un des citrons déjà pressés ou un autre) ainsi que le sucre
Cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc ; montez ce dernier en neige ferme et ajoutez-le aux autres ingrédients
Transférez la casserole sur le feu et portez le liquide juste au point d'ébullition en remuant continuellement et en gardant le feu doux ; dès qu'il se formera des bulles à la surface, retirez-le du feu, versez-le dans un saladier en le filtrant à travers une passoire et laissez-le refroidir complètement
Transférez ensuite le tout dans le récipient de la sorbetière et placez-le immédiatement au congélateur pour le faire prendre selon les instructions de votre appareil
Une fois le temps nécessaire écoulé, vous pouvez servir le sorbet nature dans des coupes individuelles après l'avoir divisé en boules avec l'outil approprié, ou l'utiliser dans d'autres préparations qui en requièrent l'emploi ; l'une des plus typiques est le 'coup de citron au seltz'
Pour le préparer, remplissez les coupes à moitié avec le sorbet au citron puis complétez avec le seltz jusqu'au bord
Si vous ne possédez pas d'appareils électriques
Zesteur
Mixeur
Tamis
Italia
| Énergie (kcal) | 121,82 |
| Glucides (g) | 30,77 |
| dont sucres (g) | 30,77 |
| Protéines (g) | 0,92 |
| Fibres (g) | 1,28 |
| Vente (g) | 0,01 |
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