Le soufflé au citron est un dessert léger et moelleux, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande. La pâte se prépare avec des ingrédients simples comme le sucre, la farine, le beurre, le jus de citron, les œufs et les blancs d'œufs. Le secret pour obtenir un soufflé parfait réside dans le bon montage des blancs, qui confère au dessert sa légèreté caractéristique. À servir chaud, saupoudré de sucre glace.
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Dans un récipient adapté au bain-marie, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre ; ajoutez ensuite la farine tamisée, 2 œufs entiers, le beurre fondu refroidi et le jus de citron filtré
Plongez le récipient dans un bain-marie chaud, portez sur feu très doux et, en remuant constamment, faites épaissir le mélange jusqu'à obtenir une crème
Laissez refroidir
Pendant ce temps, commencez à monter 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu 80 g de sucre : à la fin, ils devront être montés en neige très ferme
Incorporez-les à la crème froide en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, par mouvements de bas en haut et vice versa
Beurrez abondamment un moule à soufflé à bords hauts et lisses, saupoudrez-le de sucre et remplissez-le aux 3/4 avec la préparation
Fouet électrique
Moule à soufflé
Francia
| Énergie (kcal) | 260,8 |
| Glucides (g) | 34,08 |
| dont sucres (g) | 28,46 |
| Lipides (g) | 11,8 |
| dont saturés (g) | 6,26 |
| Protéines (g) | 6,52 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,13 |
