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La soupe de poisson au safran est un délicieux plat de la mer typique de la cuisine italienne. Cette recette prévoit l'utilisation d'une variété de poissons et de fruits de mer, comme la rascasse, les crevettes, les palourdes, les rougets, les seiches, les langoustines, les moules et la lotte, qui confèrent au plat une saveur riche et intense. La sauce est préparée avec de la pulpe de tomate, de l'oignon, de l'ail, du persil, du piment et de l'huile d'olive extra vierge, enrichie d'une touche de vin blanc. La soupe est servie chaude, garnie de persil haché et de safran, et accompagnée d'un bouillon de légumes léger.
Pour le poisson : bien laver les moules et les palourdes et les mettre dans un récipient
Couper les nageoires et vider le rascasse, en retirer les viscères et bien le laver
Couper les nageoires des rougets, les écailler, les vider et en retirer les viscères
Laver les rougets sous l'eau courante et les couper en 2 ou 3 morceaux
Couper la lotte en tranches épaisses et l'ajouter aux rougets
Laver les langoustines et les ajouter aux crevettes
Laver les seiches et les couper en lanières d'environ 1 cm de large
Pour la sauce : faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole, y faire revenir 1 gousse d'ail avec le bouquet de persil, ajouter les moules et les palourdes avec une pincée de piment
Couvrir la casserole et faire ouvrir les coquillages pendant environ 5 minutes
Puis retirer les moules et les palourdes de la casserole et filtrer le jus de cuisson
Ensuite, dans une autre grande casserole, faire revenir l'oignon haché et l'autre gousse d'ail écrasée avec le reste de l'huile
Verser les seiches dans la casserole : lorsqu'elles sont bien dorées, les arroser de vin et laisser évaporer
Ajouter la pulpe de tomate et faire épaissir la sauce
Pour la soupe : verser dans la casserole le bouillon et la sauce et laisser mijoter pendant 13 minutes
Enfin ajouter le safran, la rascasse, les langoustines, les rougets et la lotte
Continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en rectifiant l'assaisonnement en sel
Pour servir : au moment de porter la casserole à table, saupoudrer la soupe de persil finement haché
Servir la soupe bien chaude avec des tranches de pain complet grillées et frottées à l'ail
Grande poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Italia
| Énergie (kcal) | 105,94 |
| Glucides (g) | 2,4 |
| dont sucres (g) | 1,29 |
| Matières grasses (g) | 5,23 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,67 |
| Protéines (g) | 11,18 |
| Fibres (g) | 0,17 |
| Sel (g) | 0,16 |
