La soupe d'épeautre et de légumes est un plat sain et nourrissant qui combine le goût rustique de l'épeautre avec la fraîcheur des légumes. Typique de la cuisine italienne, cette soupe est parfaite pour les journées les plus froides. L'épeautre, une céréale ancienne riche en fibres, donne à la soupe une consistance agréablement dense et une saveur légèrement noisettée. Les légumes frais, comme les carottes, les oignons, le céleri et les poireaux, ajoutent couleur et saveur à la soupe. Assaisonnée de persil et de laurier, cette soupe est une option végétarienne délicieuse et saine.
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Bien laver l'épeautre est important pour éliminer toute la poussière présente sur les grains, sinon, lorsqu'on le porte à ébullition, il forme un film à la surface de l'eau, provoquant un effet semblable à l'ébullition du lait
Laisser tremper l'épeautre pendant au moins 6 heures et cuire pendant une demi-heure
Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur de l'épeautre : pour celui que j'avais, 20 minutes de cuisson ont suffi
Ajouter les légumes nettoyés et coupés en morceaux avec le laurier
Terminer la cuisson et, au moment de servir, enrichir la soupe avec du persil haché, du tamari (quelques cuillères à soupe) et de l'huile
Le secret de cette soupe est le laurier : ne l'oubliez pas !
Casserole
Couteau
Planche à découper
Poêle
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours
Recette végétarienne
Italia
| Énergie (kcal) | 50,84 |
| Glucides (g) | 9,55 |
| dont sucres (g) | 5,1 |
| Lipides (g) | 0,21 |
| dont saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 2,14 |
| Fibres (g) | 2,34 |
| Vente (g) | 0,03 |
