La soupe rustique est un plat de tradition toscane, riche en ingrédients simples mais savoureux. Préparée avec des pommes de terre en tranches, des fèves épluchées, de gros pois cassés, des haricots blancs frais et du chou vert frisé, enrichie de viande conservée dans la graisse et d'aromates comme le thym, la marjolaine et le persil. Une soupe chaude et savoureuse, parfaite pour se réchauffer pendant les mois les plus froids de l'année.
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Mettre l'eau dans une casserole et poser la casserole sur le feu
Si nous utilisons une casserole en terre cuite, le résultat sera bien meilleur
Ajoutons les pommes de terre coupées en grosses tranches, les petits pois, les fèves, les haricots, le sel et le poivre
Au bout de quelques minutes, ajoutons les aromates et l'ail
Laisser cuire avec le couvercle pendant une heure environ sans jamais cesser de bouillir ! Pendant ce temps, retirons le trognon du chou, ouvrons les feuilles et débarrassons-les de la côte, roulons-les et coupons-les transversalement en chiffonnade
Ajouter les feuilles pendant que le tout bout encore et remettre le couvercle
Quand le chou sera à mi-cuisson et de toute façon environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de viande, graisse comprise
Coupons le pain en fines tranches et mettons-le dans une soupière
Verser les légumes sur le pain avec la viande et servir
Le bouillon est servi à part selon les goûts
Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Conserver la soupe au réfrigérateur pendant 3 jours maximum
Plat typique de la cuisine toscane
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 99,96 |
| Glucides (g) | 10,21 |
| dont sucres (g) | 1,04 |
| Lipides (g) | 1,87 |
| dont saturés (g) | 0,72 |
| Protéines (g) | 9,17 |
| Fibres (g) | 3,41 |
| Vente (g) | 0,02 |
