Le ragoût d'âne est un plat typique de la tradition toscane, préparé avec de la viande d'âne cuite lentement avec du beurre, du lard, de l'oignon, du céleri, de la carotte, de l'ail, de la sauce tomate et de l'extrait de viande. Le long temps de cuisson rend la viande tendre et succulente, tandis que les ingrédients parfument le jus, créant une combinaison de saveurs unique et irrésistible. Ce plat est idéal à déguster pendant les froides journées d'hiver, accompagné d'une polenta gourmande.
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Coupez les gousses d'ail en lamelles et insérez-les dans de petites incisions pratiquées dans la viande
Mettez dans une casserole le beurre et les légumes précédemment hachés avec le lard et faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez la viande et faites-la bien dorer en la retournant souvent ; mouillez avec quelques louches d'eau chaude dans laquelle vous aurez dissous l'extrait de viande et la sauce tomate
Couvrez la casserole et, à feu très doux, terminez la cuisson de la viande en la retournant de temps en temps et en l'arrosant lorsque nécessaire avec quelques louches d'eau chaude
À mi-cuisson, salez et poivrez à votre goût
Pour obtenir un excellent ragoût, il faut que la flamme soit très basse et que la viande reste sur le feu pendant au moins quatre heures : vous obtiendrez ainsi une viande tendre et très savoureuse et un jus velouté comme une crème
Il faut le servir coupé en grosses tranches nappées de leur jus ; un accompagnement de légumes frais en salade tels que radicchio rouge, laitue, etc. est excellent
Poêle
Casserole
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Le ragoût d'âne est un plat traditionnel de la cuisine toscane, il a une saveur intense et se marie parfaitement avec la polenta.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 185,51 |
| Glucides (g) | 0,93 |
| dont sucres (g) | 0,92 |
| Lipides (g) | 12,68 |
| dont saturés (g) | 5,48 |
| Protéines (g) | 15,86 |
| Fibres (g) | 0,39 |
| Vente (g) | 0,08 |
