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Le Strudel végétarien est une entrée exquise et très élégante. La pâte croustillante et fine enveloppe une garniture colorée et savoureuse, préparée avec des courgettes, du chou-fleur, des champignons de culture, du poireau et du fromage Fontina. Parfait à servir chaud ou froid, c’est un plat polyvalent qui séduit tous les palais.
Préparez la pâte : cassez un œuf dans une tasse et battez-le légèrement
Dans un saladier, mélangez 75 g de farine avec 25 g de beurre mou coupé en morceaux, la moitié de l’œuf battu (réservez l’autre moitié), une pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau froide
Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte que vous transférerez sur le plan de travail (ou mieux sur une table en marbre), où vous la travaillerez encore longuement et vigoureusement
Lorsqu’elle sera homogène et élastique, formez-en une boule, beurrez-la légèrement et laissez-la reposer sous une casserole renversée préalablement chauffée
Pendant ce temps, préparez les légumes : retirez les extrémités du poireau et des courgettes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans 2 cuillerées d’huile chaude avec les champignons, eux aussi débarrassés d’éventuelle terre et coupés en fines lamelles
Laissez cuire les légumes à feu vif pendant quelques minutes, puis salez-les, retirez-les et laissez-les refroidir
Détachez le chou-fleur en petits bouquets et mettez-les à cuire dans une grande quantité d’eau chaude légèrement salée
Abaissez la pâte au rouleau en un disque assez fin, puis glissez vos mains fermées en poing dessous et étirez-la encore en affinant la pâte autant que possible sans la rompre
Disposez la feuille de pâte sur un grand torchon légèrement fariné et badigeonnez-en les bords avec l’œuf restant
Au centre de la pâte, répartissez les légumes désormais froids (ceux revenus et le chou-fleur cuit) et parsemez le tout de fontina coupée en tranches
À l’aide du torchon, roulez la pâte sur elle-même puis faites glisser le strudel sur une plaque beurrée en veillant à ce que la soudure de la pâte reste contre le fond de la plaque
Badigeonnez encore avec un peu d’œuf puis enfournez le strudel dans le four déjà préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes
Servez-le tiède
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Poêle
Plaque de cuisson
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