Les Tortelli de pommes de terre sont un plat typique de la région Émilie-Romagne, particulièrement répandu dans la province de Modène. Ces délicieux tortelli faits maison sont farcis de pommes de terre, de fromage Parmigiano et assaisonnés de beurre fondu et de noix de muscade. Leur forme en demi-lune et leur texture moelleuse les rendent irrésistibles.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, épluchez-les et passez-les au presse-purée
Mettez-les dans un saladier, laissez-les tiédir et ajoutez les œufs, le beurre, le parmesan, le sel et la noix de muscade
Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant les deux farines sur le plan de travail ; faites un creux où vous ajouterez les œufs
Pétrissez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène, lisse et élastique
Laissez reposer couvert d'un torchon humide pendant environ une demi-heure
Ajoutez maintenant aux pommes de terre écrasées la noix de beurre, le parmesan, le sel et une généreuse râpée de noix de muscade
Mélangez bien les ingrédients
Étalez la pâte en faisant des bandes que vous découperez en carrés sur lesquels déposer la préparation de pommes de terre ; aidez-vous en formant des petites boules avec les mains
Fermez les carrés en faisant coïncider les pointes pour former des triangles et scellez le bord avec une fourchette
Faites cuire les tortelli dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec le ragù ou avec de l'huile ou du beurre et beaucoup de parmesan
Rouleau à pâtisserie
Moule à tortelli
Italia
| Énergie (kcal) | 160,19 |
| Glucides (g) | 26,81 |
| dont sucres (g) | 0,81 |
| Lipides (g) | 3,19 |
| dont saturés (g) | 1,44 |
| Protéines (g) | 6,93 |
| Fibres (g) | 1,67 |
| Vente (g) | 0,05 |
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