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Les Tortelli à la ricotta sont de délicieux desserts typiques de la tradition du Latium. Ces raviolis sucrés sont farcis d'une savoureuse crème de ricotta très fraîche, de sucre semoule, de cédrat confit et de raisins secs, aromatisés au rhum blanc et à l'eau de fleur d'oranger. Les tortelli sont ensuite frits dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Enfin, ils sont saupoudrés de sucre glace et de cannelle en poudre. Ils sont parfaits à déguster comme dessert de Carnaval ou comme fin de repas gourmande.
Les quantités sont pour 40 tortelli
60 minutes avant de commencer la préparation de ces excellents tortelli, mettez à macérer les raisins secs bien lavés dans trois cuillerées de rhum
Une fois ce temps écoulé, mettez dans un saladier la ricotta, le sucre semoule, le cédrat finement haché, une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés du rhum et une pincée de cannelle : mélangez avec soin et laissez reposer la crème pendant 15 minutes dans la partie la moins froide du réfrigérateur
Pendant ce temps, versez sur le plan de travail 300 g de farine blanche en y mélangeant une pincée de sel : faites un puits et cassez-y au milieu deux œufs entiers en ajoutant le beurre ramolli en petits morceaux
Avec une fourchette battez les œufs et le beurre en incorporant peu à peu la farine blanche, puis travaillez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une consistance correcte
À l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail (légèrement fariné) en formant une fine abaisse : avec un coupe-pâte carré de 7 cm de côté ou avec la roulette dentée, découpez 40 carrés
Au centre de chacun, mettez un peu de farce à la ricotta : battez dans une assiette creuse le troisième œuf et, avec celui-ci, badigeonnez les bords de la pâte ; refermez les tortelli en triangle en veillant à bien faire adhérer la pâte afin qu'à la cuisson la farce ne s'échappe pas
Mettez sur le feu la casserole spéciale munie d'un panier avec beaucoup d'huile de graines : lorsqu'elle sera bien chaude, plongez-y les tortelli en les mettant par petites quantités ; dès qu'ils auront pris une belle couleur dorée, retirez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant afin qu'ils perdent l'excès de gras, en continuant à cuire les autres
Lorsque tous seront prêts, disposez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace versé directement à travers une passoire ; servez-les chauds
Ces 'tortelli à la ricotta' sont adaptés pour une invitation de l'après-midi, surtout si la réunion est entre jeunes
La même préparation peut se faire en utilisant de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée
Poêle
Petite cuillère
Plaque de cuisson
Saladier
Conserver les tortelli à la ricotta dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Les tortelli à la ricotta sont des desserts traditionnels de la région du Latium, particulièrement répandus pendant la période du Carnaval.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 269,04 |
| Glucides (g) | 38,58 |
| dont sucres (g) | 13,67 |
| Matières grasses (g) | 8,98 |
| dont acides gras saturés (g) | 4,78 |
| Protéines (g) | 8,08 |
| Fibres (g) | 1,16 |
| Sel (g) | 0,13 |
