Les Tripes à la Milanaise sont un plat typique de la tradition milanaise, préparé avec de la tripe de veau, du céleri, de la carotte, de la sauge, du poireau, de l'oignon doré, des haricots borlotti, des tomates perini mûres, du beurre, de l'huile d'olive extra vierge, du fromage grana padano et du bouillon de légumes. La tripe est cuite longuement dans un délicieux bouillon aromatique et servie avec une généreuse poignée de fromage grana padano. C'est un plat savoureux et copieux, parfait pour se réchauffer pendant les mois les plus froids.
Je fais ramollir les haricots en les laissant dans l'eau pendant 24 heures
Je lave soigneusement la tripe à l'eau courante
Je la blanchis pendant une demi-heure dans une grande quantité d'eau salée; je l'égoutte et, après l'avoir coupée en lanières longues comme un doigt, je la cuis encore pendant une demi-heure dans une autre eau salée
Dans une casserole avec le beurre et autant d'huile, je fais revenir les oignons finement coupés avec le céleri et les carottes en très petits dés
Je fais revenir un peu puis j'ajoute la tripe, les tomates en gros dés, les haricots, la sauge, un peu de poivre moulu au moment; je couvre enfin avec du bouillon de légumes bouillant et laisse cuire pendant environ trois heures à feu doux
Je sers la tripe dans l'assiette avec une généreuse poignée de grana padano
Casserole
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Les tripes à la milanaise sont un plat traditionnel de la cuisine milanaise, apprécié pour sa saveur riche et succulente.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 316,02 |
| Glucides (g) | 8,92 |
| dont sucres (g) | 0,83 |
| Lipides (g) | 24,47 |
| dont saturés (g) | 14,17 |
| Protéines (g) | 15,28 |
| Fibres (g) | 2,49 |
| Vente (g) | 0,05 |
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