Les Tripes à la Romaine sont un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec de la tripe de veau, des tomates pelées, de l'oignon, de la carotte, du céleri et des herbes aromatiques. Un plat savoureux et riche en saveurs, parfait pour les journées froides.
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Rincer abondamment 1000 g de tripe, la couper en morceaux assez gros et mettre ces morceaux dans une casserole avec de l'eau, du sel, un oignon, une branche de céleri et une carotte, le tout en morceaux
Faire cuire à feu doux pendant au moins 5 heures en écumant de temps en temps
La couper en fines lanières, la laver et l'égoutter à nouveau
Mettre la tripe dans un plat en terre cuite et faire revenir avec l'huile d'olive, le beurre, l'ail, le basilic, une feuille de laurier et un verre de vin blanc sec, en le laissant s'évaporer
Ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et du bouillon (même en cube)
La vraie tripe romaine doit être servie avec la menthe, qui peut être mélangée au pecorino
Casserole
Poêle
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 87,5 |
| Glucides (g) | 0,69 |
| dont sucres (g) | 0,68 |
| Lipides (g) | 2,35 |
| dont saturés (g) | 1,22 |
| Protéines (g) | 13,56 |
| Fibres (g) | 0,22 |
| Vente (g) | 0,06 |
