Les Truffes de Châtaignes sont de savoureux petits gâteaux parfumés, préparés avec des châtaignes, du chocolat noir et du beurre. Elles sont parfaites à déguster en automne, lorsque les châtaignes sont de saison. Ces petits gâteaux demandent un peu de patience dans leur préparation, mais cela en vaudra certainement la peine. Leur forme et leur goût rappellent les truffes, d'où leur nom.
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Les quantités sont pour 50 truffes
Avec un petit couteau pointu, incisez les châtaignes sur un côté et mettez-les au fur et à mesure dans une casserole ; lavez-les puis couvrez-les d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, les barbes de fenouil et une pincée de sel
Couvrez le récipient et faites cuire les châtaignes à partir du début de l'ébullition pendant 30 minutes
Retirez-les de l'eau quelques-unes à la fois et pelez-les aussitôt ; une fois le travail terminé, passez-les (il y en aura environ 350 g) au moulin à légumes en utilisant le disque le plus fin et recueillez-les dans un saladier
Faites fondre au bain-marie ou à feu doux le chocolat noir haché, incorporez-le à la purée de châtaignes en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois ; ajoutez une demi-sachet de vanilline en pluie à travers une petite passoire, un petit verre de Calvados et un de Centerbe, en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène
Montez le beurre ramolli en crème et incorporez-le également aux châtaignes
Avec la pâte obtenue, formez des boules pas trop régulières et un peu plus grosses qu'une noix ; passez-les dans le cacao sucré et disposez-les dans un panier, sur une assiette rustique ou dans des caissettes en papier
Avant de servir les 'truffes', gardez-les au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes
Elles peuvent être garnies de petites feuilles de menthe fraîche, de violettes confites, de fruits confits selon le goût
Poêle
Mixeur
Saladier
Plaque de cuisson
Conserver les Truffes de Châtaignes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Les Truffes de Châtaignes sont un dessert typique de la région du Piémont en Italie, célèbre pour ses truffes de grande qualité.
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 240,1 |
| Glucides (g) | 26,97 |
| dont sucres (g) | 14,15 |
| Lipides (g) | 13,26 |
| dont saturés (g) | 7,58 |
| Protéines (g) | 2,87 |
| Fibres (g) | 4,01 |
| Vente (g) | 0,05 |
