Le velouté d'asperges est une crème délicate et onctueuse, parfaite pour une entrée légère mais savoureuse. Les asperges sont cuites puis mixées avec du bouillon de poulet, de la farine et du jaune d'œuf pour obtenir une texture crémeuse. La crème et le beurre ajoutent une touche de richesse et le sel apporte le juste équilibre des saveurs. Cette recette est typique de la cuisine italienne et est idéale au printemps, lorsque les asperges sont de saison.
Nettoyez et lavez soigneusement les asperges, coupez-les en morceaux en éliminant nettement la partie la plus dure.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux ; avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez la farine en plusieurs fois en continuant de mélanger afin d'éviter la formation de grumeaux
Lorsque le mélange est doré, ajoutez peu à peu le bouillon chaud en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet
Portez ensuite le bouillon à ébullition et ajoutez les asperges dans la casserole
Rectifiez l'assaisonnement en sel et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes puis éteignez le feu et laissez tiédir légèrement
Passez au moulin à légumes avec les petits trous, remettez dans la casserole de cuisson et mettez sur le feu
Dans un bol à part, mélangez le jaune d'œuf avec la crème
Lorsque le velouté d'asperges est sur le point de bouillir, versez-y le mélange d'œuf et de crème, mélangez bien et éteignez le feu
Servez le velouté avec de tout petits croûtons de pain sautés et dorés dans beaucoup de beurre
Mixeur
Poêle
Cuillère en bois
Conserver le velouté d'asperges au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Peut être servi chaud ou froid
Italia
| Énergie (kcal) | 117,49 |
| Glucides (g) | 7,97 |
| dont sucres (g) | 3,02 |
| Lipides (g) | 7,58 |
| dont saturés (g) | 4,43 |
| Protéines (g) | 3,87 |
| Fibres (g) | 1,86 |
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