Le velouté de fèves est une entrée crémeuse et délicate, parfaite pour la période printanière. Les fèves sont écossées puis associées à des filets de poisson, des poireaux, des pommes de terre et du bouillon de légumes. Le tout est ensuite mixé et enrichi de crème pour obtenir une texture veloutée et enveloppante. Le résultat est un plat savoureux et nourrissant, idéal à déguster chaud ou froid.
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Laver les filets de poisson, les sécher et les couper en morceaux
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés ; nettoyer les poireaux en les débarrassant des racines, des feuilles extérieures et de la partie verte la plus dure, puis les laver et les couper en rondelles
Blanchir les fèves dans de l'eau salée bouillante, les égoutter et leur retirer la peau
Mettre dans une casserole 3 cuillères à soupe d'huile et y faire fondre les poireaux sans les laisser colorer ; ajouter les fèves et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois ; ajouter les dés de pommes de terre et les faire revenir brièvement
Verser 1 litre de bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire les fèves pendant environ 30 à 40 minutes à feu modéré
Retirer la préparation du feu, mettre de côté une louche de fèves et passer les autres au moulin à légumes en recueillant le velouté dans la casserole de cuisson ; ajouter le bouillon de légumes restant, le faire chauffer à feu doux, ajouter la crème et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les morceaux de poisson assaisonnés d'une pincée de sel et de poivre pendant 2 à 3 minutes, en les faisant légèrement dorer
Répartir le velouté de fèves dans des assiettes individuelles et disposer par-dessus les morceaux de poisson préparés
Mixeur
Poêle
Italia
| Énergie (kcal) | 240,86 |
| Glucides (g) | 5,5 |
| dont sucres (g) | 2,2 |
| Lipides (g) | 17,3 |
| dont saturés (g) | 10,45 |
| Protéines (g) | 15,93 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,3 |
