Les Vermicelles à la Ghiottona sont un savoureux premier plat traditionnel italien. Préparés avec des vermicelles, du jambon cuit, du fromage emmenthal et du parmesan, de la crème de cuisine, du beurre, de la truffe noire, du sel et du poivre, ce plat est parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses. Sa recette, d'origine lombarde, s'est transmise de génération en génération et est souvent servie pendant les fêtes.
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Commencez par faire cuire les pâtes; pendant ce temps, mettez le beurre dans une casserole assez grande pour contenir ensuite aussi les pâtes et faites chauffer; avant que le beurre ne commence à frire, ajoutez le jambon cuit coupé en dés et laissez-le revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes
Coupez aussitôt l'emmenthal en dés et réservez-le
Lorsque les pâtes seront cuites al dente (il faudra environ 10 à 12 minutes), égouttez-les et laissez-les bien s'égoutter; mettez-les dans une casserole avec le jambon cuit et laissez-les parfumer pendant quelques minutes en remuant sans interruption pour qu'elles n'attachent pas au fond
Ensuite, arrosez-les avec un demi-verre de crème, ajoutez aussi l'emmenthal et laissez le tout sur le feu juste le temps nécessaire pour faire fondre le fromage
Peu avant de retirer du feu, saupoudrez les pâtes de parmesan et de persil, puis transférez le tout dans une soupière déjà chaude, saupoudrez de truffe râpée et servez immédiatement
Casserole pour la cuisson des pâtes
Poêle
Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Plats principalement servis pendant les fêtes
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 222,5 |
| Glucides (g) | 2,55 |
| dont sucres (g) | 0,96 |
| Lipides (g) | 14,84 |
| dont saturés (g) | 5,33 |
| Protéines (g) | 19,68 |
| Fibres (g) | 0,06 |
| Vente (g) | 0,62 |
