Les Vermicelles à la puttanesca sont un plat typique de la cuisine italienne, originaire de la région du Latium. Il s'agit d'un plat de pâtes assaisonné d'une sauce savoureuse à base de tomates fraîches, de câpres, d'olives noires, d'anchois, d'ail et de piment fort. La sauce est enrichie par la saveur épicée de l'origan et par l'onctuosité de la ricotta salée affinée. Ce plat est parfait pour les amateurs de saveurs intenses et relevées.
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Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir les gousses d'ail entières dans l'huile
Lavez les câpres pour les dessaler ; faites de même avec les anchois
Lorsque l'ail aura pris une belle couleur brune, ajoutez dans la casserole les tomates coupées en morceaux si vous les utilisez fraîches, ou les tomates pelées soigneusement égouttées de leur liquide de conservation, les câpres, les olives, le piment, l'origan
Salez légèrement et faites cuire la sauce pendant une dizaine de minutes à feu vif
Elle sera prête lorsque le liquide des tomates sera presque complètement absorbé et que la sauce aura pris un aspect brillant
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole avec beaucoup d'eau
Lorsqu'elle sera à ébullition, salez-la et ajoutez les pâtes al dente. Remuez-les et poursuivez la cuisson; égouttez-les bien
Juste avant d'assaisonner, ajoutez à la sauce les anchois en petits morceaux et beaucoup de persil haché
Versez la sauce sur les pâtes : si elle était trop sèche, diluez-la avec quelques cuillères de l'eau de cuisson réservée
Poêle
Cuillère en bois
Passoire
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 177,63 |
| Glucides (g) | 30,24 |
| dont sucres (g) | 2,9 |
| Lipides (g) | 3,54 |
| dont saturés (g) | 0,53 |
| Protéines (g) | 5,74 |
| Fibres (g) | 1,88 |
| Vente (g) | 0,1 |
