Le vinaigre concentré est un condiment au goût intense et aromatique, parfait pour enrichir salades, légumes grillés et fromages. Originaire du nord de l'Italie, il est obtenu par un processus de concentration du vinaigre de vin blanc, enrichi d'échalotes, d'ail, de thym, de laurier frais, de poivre en grains et de sel. Sa recette traditionnelle prévoit une macération lente et délicate des ingrédients, qui confère à cet assaisonnement un goût unique et caractéristique. Le vinaigre concentré est polyvalent en cuisine et peut aussi être utilisé pour mariner la viande ou ajouter une touche d'acidité aux sauces et aux soupes.
Faites bouillir le vinaigre jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Hachez les échalotes et l'ail et mettez-les dans un bocal avec les brins de thym, le laurier brisé, le poivre écrasé et une pincée de sel.
Versez le vinaigre bouillant sur les aromates, fermez et laissez reposer quelques heures.
Filtrez et mettez en bouteille.
Fort et aromatique, il sert pour les rôtis en sauce et les sauces.
Bouteille en verre
Passoire fine
Récipient en verre
Cuillère en bois
Italia, Lombardia
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| Énergie (kcal) | 72,3 |
| Glucides (g) | 0,47 |
| dont sucres (g) | 0,47 |
| Lipides (g) | 0,04 |
| Protéines (g) | 0,18 |
| Fibres (g) | 0,24 |
| Vente (g) | 0,04 |
