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La Focaccia Barese est une préparation levée exquise, typique des Pouilles. Moelleuse, bien huilée et avec cette croûte autour qui met l’eau à la bouche rien qu’en y pensant. Elle se prépare avec des pommes de terre bouillies dans la pâte, qui la rendent très moelleuse, et c’est une préparation faite avec farine, semoule, sel, levure et eau, assaisonnée d’huile, de tomates et d’olives de Bari. Découvrez comment la préparer !
Pour commencer, faites bouillir une pomme de terre dans une petite casserole pleine d’eau pendant 25 à 30 minutes.
Dissolvez la levure dans 100 ml d’eau et ajoutez le sucre, l’eau doit être à température ambiante.
Dans un récipient ou dans le bol du pétrin, ajoutez la farine de type 0, ajoutez la semoule, mettez la levure dissoute, ajoutez le reste de l’eau et la pomme de terre, puis commencez à pétrir.
Pétrissez pendant 7 à 8 minutes à vitesse lente ; si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant au moins 10 à 12 minutes.
Laissez lever la pâte pendant 2 à 3 heures sur la plaque du four, préalablement badigeonnée d’huile.
Après la levée, allumez le four en mode statique à la température maximale.
Étalez la pâte dans le moule en appuyant avec les doigts.
Incisez les tomates cerises et les olives en deux et répartissez-les sur la focaccia en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Assaisonnez avec de l’huile, du sel et de l’origan.
Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en échangeant la position des focaccias une seule fois pendant la cuisson pour les cuire uniformément.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Conservez la focaccia bien emballée dans du film alimentaire après cuisson pour la garder moelleuse pendant 3 jours.
Four
Petite casserole
Cuillères à café
Après environ 1 h de repos après cuisson, emballez-la parfaitement dans du film alimentaire ; ainsi, elle restera moelleuse pendant 3 jours.
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 283,45 |
| Glucides (g) | 57,18 |
| dont sucres (g) | 1,69 |
| Matières grasses (g) | 2,69 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,38 |
| Protéines (g) | 9,22 |
| Fibres (g) | 2,4 |
| Sel (g) | 0,59 |
