Préparez une sauce tomate. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez la passata de tomates, un verre d'eau, une feuille de basilic, salez et faites cuire quarante minutes avec le couvercle entrouvert.
Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et mettez-les au fur et à mesure dans une passoire avec une pincée de sel. De cette façon, elles perdront une partie de leur eau.
Une fois toutes les aubergines coupées, dans une grande poêle portez l'huile d'arachide à 160° et faites frire les aubergines par petites quantités.
Dès qu'elles sont frites, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant en les tamponnant avec une autre feuille.
Après les avoir égouttées sur le papier absorbant et tamponnées, transférez-les dans un grand saladier dans lequel vous avez placé une assiette creuse retournée. Disposez les aubergines sur la partie retournée de l'assiette vers le fond du saladier.
Les aubergines seront ainsi en pente et l'excédent d'huile tombera au fond du saladier. Couvrez avec une autre assiette posée dessus pour faire poids. Si possible, laissez-les reposer au moins une heure ou même toute la nuit au réfrigérateur afin que toute l'huile s'élimine.
Coupez la fior di latte (préparée la veille et égouttée au réfrigérateur) en tranches ou en petits morceaux.
Petite astuce de famille issue de l'ancienne recette napolitaine : battez un œuf et réservez-le. Il vous servira ensuite dans la préparation.
Vous pouvez maintenant monter la parmigiana d'aubergines. Versez quelques cuillères de sauce au fond du plat. Faites une couche d'aubergines, une de fior di latte, ajoutez la sauce tomate et le parmesan.
Terminez avec un peu d'œuf battu versé à la cuillère de manière irrégulière. Procédez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez avec une couche d'aubergines seules, de sauce tomate, de parmesan généreux, de basilic et de quelques cuillerées d'œuf. L'œuf sert à compacter l'ensemble et forme en surface une croûte exceptionnelle.
Faites cuire dans un four chaud ventilé à 180 degrés pendant 30 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de la couper.
Conseils : la parmigiana d'aubergines se conserve trois jours au réfrigérateur. Il suffira de la sortir à température ambiante avant de la servir. Vous pouvez la manger chaude, tiède ou même froide, mais dans ce cas la fior di latte ne sera pas filante.
Je recommande de la manger tiède, à une température telle que la fior di latte soit quand même fondue et moelleuse.
Assiettes creuses
La parmigiana d'aubergines se conserve trois jours au réfrigérateur. Il suffira de la sortir à température ambiante avant de la servir. Vous pouvez la manger chaude, tiède ou même froide, mais dans ce cas la fior di latte ne sera pas filante.
Chaque famille a ses conseils et ses secrets pour réaliser la parmigiana parfaite avec une croûte dorée en surface. Vous ne trouverez jamais une recette exactement identique à une autre. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir une parmigiana d'aubergines parfaite.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 59,2 |
| Glucides (g) | 2,76 |
| dont sucres (g) | 2,56 |
| Lipides (g) | 3,22 |
| dont saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 4,13 |
| Fibres (g) | 1,71 |
| Vente (g) | 0,04 |
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