Une célèbre tourte salée d’origine albanaise/turque, préparée avec une pâte fine et une farce de poireaux et ricotta sans lactose.
Disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel et versez progressivement l’eau en mélangeant avec une louche. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en huit parts, formez des boules et laissez-les reposer environ 30 minutes pendant que vous préparez la farce.
Nettoyez et coupez finement le poireau, y compris la partie verte. Faites-le cuire à la poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel. Après environ 5 minutes, ajoutez un verre d’eau et poursuivez la cuisson. Après encore 5 minutes, ajoutez un autre verre d’eau, une noix de beurre et la ricotta. Mélangez bien et laissez refroidir.
Huilez à la fois le plan de travail et les boules. Commencez par étaler chaque boule au rouleau, puis continuez avec les mains jusqu’à obtenir une feuille très fine et presque transparente.
Répartissez une petite quantité de farce de manière uniforme sur la feuille et roulez-la sur elle-même, en partant du côté le plus long. Disposez la pâte roulée sur une plaque huilée, en créant une spirale qui part du centre vers l’extérieur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Pour un résultat plus moelleux et savoureux, badigeonnez le byrek juste sorti du four avec un mélange de beurre, d’eau et de sel.
Plaque de 28 cm
Rouleau à pâtisserie
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Recette traditionnelle avec des variantes régionales.
Albania
| Énergie (kcal) | 227,84 |
| Glucides (g) | 43,35 |
| dont sucres (g) | 2,71 |
| Lipides (g) | 2,99 |
| dont saturés (g) | 1,68 |
| Protéines (g) | 8,63 |
| Fibres (g) | 1,79 |
| Vente (g) | 0,53 |
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