La Babka est le nom hébreu polonais du krantz, c'est-à-dire une brioche tressée sucrée, généralement servie comme gâteau du petit-déjeuner ou pour le thé de l'après-midi. Les recettes sont nombreuses et, plus encore, les versions et les saveurs sous lesquelles la babka se décline. Le temps de réalisation est vraiment court, un peu moins pour les temps de levée, mais il suffira de préparer ce dessert le soir pour le cuire le matin, ou mieux encore de le préparer pendant la journée pour le cuire ensuite le soir : le lendemain au petit-déjeuner, vous aurez une très douce surprise, annoncée par l'odeur de chocolat qui restera dans l'air. Voyons donc comment préparer la babka au chocolat et aux noisettes.
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Mettez la farine 0 et l'eau dans une petite casserole et, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux, faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à obtenir une bouillie gélatineuse qui se détache des parois de la casserole.
Laissez tiédir. Délayez la levure de boulanger dans un petit bol avec un peu de lait tiède.
Mettez dans un saladier la farine, ajoutez la levure de boulanger, le tang zhong, le sucre, l'œuf et progressivement le lait.
Entre-temps, ajoutez le beurre, les noisettes et le sel et laissez le temps s'écouler.
Travaillez la pâte avec le Bimby ou à la main, dans ce cas j'ai utilisé le Bimby. 10 min vit. épi.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (dans le four avec la lumière allumée) pendant environ une heure.
Une fois le temps de levée écoulé, prenez la pâte et divisez-la en 4 parts égales, étalez-les au rouleau à pâtisserie et mettez la Nutella à l'intérieur.
Formez ensuite des tresses et enroulez-les sur elles-mêmes, puis laissez-les lever encore pendant 2 heures.
Badigeonnez la surface du pain avec du lait et saupoudrez un peu de sucre en poudre par-dessus.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Italia
| Énergie (kcal) | 413,29 |
| Glucides (g) | 58,08 |
| dont sucres (g) | 28,34 |
| Lipides (g) | 16,38 |
| dont saturés (g) | 2,82 |
| Protéines (g) | 9,37 |
| Fibres (g) | 1,72 |
| Vente (g) | 0,16 |
