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Soda aux chatons de noisetier, une boisson simple, vivante et aromatique qui associe l'effervescence du kéfir d'eau à la délicatesse sauvage des chatons. Parfaite pour mettre le printemps en bouteille, réalisée par fermentation et cueillette sauvage. Les chatons du noisetier sont les inflorescences mâles de la plante. Ils se présentent comme de petits cylindres souples, pendants, de couleur jaune-vert. Au toucher, ils sont légers et friables, et lorsqu'on les secoue, ils libèrent un pollen fin. Ils sont mûrs lorsqu'ils commencent à s'effriter facilement entre les doigts. La meilleure période pour les récolter se situe entre février et mars (selon les régions), pendant la floraison. À ce moment-là, en plus des chatons, tu peux aussi remarquer les fleurs femelles : elles sont très petites et ressemblent à des bourgeons d'où sortent des filaments rouge vif. Si tu les vois, c'est le bon moment. Lors de la seconde fermentation, les chatons dégagent des notes uniques, entre noisette, miel sauvage et résine. Le résultat est une boisson délicate, florale et printanière, qui raconte la forêt.
Récolter des chatons de noisetier frais pendant la période de floraison, de préférence entre février et mars, en choisissant des plantes éloignées des sources de pollution.
Laver délicatement les chatons et les mettre dans un récipient en verre propre, comme une bouteille à bouchon mécanique.
Ajouter le kéfir d'eau et le sucre de canne (facultatif) dans le récipient avec les chatons.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre et couvrir le récipient avec un tissu respirant.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce que la boisson devienne pétillante et aromatique.
Filtrer la soda pour retirer les chatons et transférer la boisson dans des bouteilles en verre à fermeture hermétique.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours qui suivent afin de préserver la fraîcheur et l'effervescence. Attention à la pression : vérifier la bouteille toutes les 24 h et ouvrir avec précaution.
Elle peut être dégustée seule ou agrémentée d'une tranche de citron ou d'autres arômes frais de saison.
Bouteille en verre avec bouchon mécanique
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours qui suivent pour préserver la fraîcheur et l'effervescence.
Il est conseillé d'utiliser le kéfir d'eau TIBI bouleau, ananas et fenouil pour un arôme plus riche. Excellente à boire seule ou avec des rondelles de citron ou des fleurs de saison.
Italia, Piemonte
