Un gâteau sablé estival, facile et rapide, avec une coque friable et une garniture crémeuse à la ricotta, au yaourt à la vanille et aux pêches jaunes. Il se prépare sans rouleau à pâtisserie, en travaillant la pâte à la main, et il est parfait servi bien frais après un court repos au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.
Ajoutez l’œuf et pétrissez juste le nécessaire, sans trop compacter. Placez la pâte sablée au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Mélangez la ricotta, le yaourt, l’œuf, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Lavez les pêches jaunes, coupez-les en quartiers et retirez le noyau. Beurrez un moule de 23 cm.
Répartissez au fond environ 2/3 de la pâte sablée émiettée, en la pressant légèrement. Versez dessus la crème de garniture et ajoutez les quartiers de pêche jaune.
Recouvrez avec le reste de pâte sablée, sans trop tasser. Faites cuire au four statique préchauffé à 170 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Laissez complètement refroidir le gâteau sablé, puis laissez-le reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de le servir pour obtenir des parts plus fermes.
Moule de 23 cm
Fouet ou spatule
Grand bol
Conserver le gâteau sablé au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours. Avant de servir, le laisser à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour en exalter la texture et la saveur. Il peut aussi être portionné et congelé, bien emballé, pendant environ 1 mois.
Recette italienne de saison, idéale en été. Si vous ne trouvez pas de pêches jaunes, vous pouvez utiliser des nectarines mûres mais fermes. Pour une texture optimale, la ricotta doit être bien égouttée et le gâteau doit être servi froid.
Italia, Piemonte
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