Riz et crevettes de la tradition arabe. Prépare le bouillon de crevettes avec les carapaces, les têtes, l'oignon, l'ail, le citron et la cannelle. Cuis le riz avec des épices et de la tomate, ajoute le bouillon et les crevettes, puis laisse reposer avec des amandes ou des pignons grillés.
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Prépare le bouillon de crevettes : mets dans une casserole les carapaces et les têtes des crevettes avec l'oignon, l'ail, le citron et la cannelle.
Couvre d'eau, porte à ébullition puis laisse mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Filtre le bouillon et garde-le au chaud.
Fais fondre le ghee, ajoute les épices, ajoute les crevettes et fais cuire quelques minutes puis réserve-les.
Dans la même casserole, ajoute l'oignon, la tomate, le concentré et cuis jusqu'à ce que la tomate se défasse.
Ajoute le riz égoutté, mélange bien et incorpore le bouillon chaud et le loomi.
Porte à ébullition, puis couvre, baisse le feu et cuis 15 à 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
Une fois le riz cuit, répartis dessus les crevettes dorées, couvre et laisse reposer hors du feu pendant environ 8 à 10 minutes.
Décore avec les amandes effilées ou les pignons de pin grillés.
Casserole
Conserver au réfrigérateur et consommer dans 1 à 2 jours. Réchauffer avant de servir.
Le chef conseille : il existe aussi une version au poulet.
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