Préparer la crème pâtissière salée : dans un saladier, fouetter les jaunes avec le pecorino jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ajouter la fécule de maïs et le sel, en mélangeant bien.
Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à presque ébullition.
Verser lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le beurre en remuant jusqu’à absorption complète.
Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement.
Mettre les petits pains dans une poêle, évidés de leur mie éventuelle et sans la partie supérieure, arroser d’huile d’olive extra vierge, farcir de crème pâtissière et d’un œuf par petit pain.
Saler et poivrer, couvrir et cuire à la poêle pendant 5 minutes.
Poêle
Casserole
Le chef conseille : vous pouvez remplacer la crème pâtissière salée par du fromage fondant.
Italia
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| Énergie (kcal) | 186,24 |
| Glucides (g) | 8,66 |
| dont sucres (g) | 2,86 |
| Lipides (g) | 13,39 |
| dont saturés (g) | 6,82 |
| Protéines (g) | 7,93 |
| Fibres (g) | 0,13 |
| Vente (g) | 0,32 |
