Température de service 18 – 20°C. Teneur en alcool 15,5 %. Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins passerillés jusqu’à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendanges : à la main, dans la seconde moitié de septembre, avec mise des raisins en cagettes. Les raisins sont soumis au passerillage jusqu’à environ la mi-janvier. Pressurage : au mois de janvier, les raisins sont retirés des cagettes de passerillage, les grappes sont triées puis soumises à un pressurage doux. Fermentation : vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec pigeages à la main. Élevage : fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos en grands foudres de chêne de Slavonie, suivi d’environ 14/18 mois de repos en bouteille avant la vente.
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Température de service 18 – 20°C. Teneur en alcool 15,5 %. Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins passerillés jusqu’à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendanges : à la main, dans la seconde moitié de septembre, avec mise des raisins en cagettes. Les raisins sont soumis au passerillage jusqu’à environ la mi-janvier. Pressurage : au mois de janvier, les raisins sont retirés des cagettes de passerillage, les grappes sont triées puis soumises à un pressurage doux. Fermentation : vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec pigeages à la main. Élevage : fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos en grands foudres de chêne de Slavonie, suivi d’environ 14/18 mois de repos en bouteille avant la vente.
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