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En tant que quintessence de Hennessy, Hennessy Very Special est le fleuron de l'incroyable savoir-faire de la distillerie de la société. Il est le fruit d'un ambitieux processus de sélection d'eaux-de-vie équilibrées au caractère subtil et raffiné, à partir desquelles a été élaboré un cognac véritablement délicieux. Le savoir-faire de la distillerie Hennessy pour Hennessy Very Special. La sélection. Les eaux-de-vie sélectionnées pour Hennessy Very Special sont extrêmement délicates, tout en possédant du caractère. Elles présentent un merveilleux équilibre : ni trop fortes ni trop douces, et ont le potentiel de se développer davantage tout au long de leur maturation. Elles séduisent par leurs arômes subtilement équilibrés, qui se fondent merveilleusement les uns dans les autres au fil du temps et conservent les caractéristiques typiques de leur origine, à savoir les arômes immédiatement reconnaissables de raisin frais et de fleurs de vigne. Ces eaux-de-vie sont sélectionnées très tôt, afin de leur accorder le temps nécessaire à leur maturation et au développement de leur potentiel global, avant d'être utilisées pour créer l'un des cognacs les plus incomparables de sa catégorie. La maturation. La maturation de Hennessy Very Special dépend dans une large mesure de la sélection de fûts neufs en chêne, qui proviennent exclusivement de France. Ils confèrent au cognac son expression intense. Le processus de maturation est orienté dans la direction souhaitée grâce à l'utilisation de barriques partiellement déjà utilisées. Cela garantit la formation de notes toastées chaudes et agréables, qui créent un contrepoids sans toutefois dominer l'effet général de l'assemblage. Il s'agit d'un processus de maturation très dynamique, au cours duquel les barriques sont très souvent échangées. Les eaux-de-vie les plus jeunes sont mises à maturer pendant 2 ans. Durant cette période, elles sont exposées à l'oxygène à intervalles réguliers, afin de favoriser la formation de leurs arômes typiques de crème brûlée et de sucre de canne. Leurs notes de vanille confèrent au cognac une saveur crémeuse et mettent les fruits en valeur. L'assemblage. L'assemblage est la dernière étape de la création de Hennessy Very Special. Il ne sert pas à créer les arômes, mais à développer les caractéristiques très particulières du cognac en termes d'équilibre et de consistance. Le maître assembleur et son comité de dégustation sélectionnent certaines eaux-de-vie qui, durant la maturation et dans des conditions optimales en fûts neufs, ont atteint le sommet de leur puissance expressive et ont pleinement développé leurs délicieuses notes toastées. Cet assemblage de base est complété par d'autres eaux-de-vie issues des réserves de l'extraordinaire maison Hennessy qui, grâce à leur style fruité ou floral, contribuent à créer une composition absolument parfaite. Aspect transparent et lumineux, une superbe teinte ambrée. Arôme. Les notes initiales de pain frais grillé, d'amandes grillées et de sucre de canne sont suivies d'une seconde note complémentaire d'arômes subtils de raisin. Saveur. L'intensité aromatique du cognac se reflète dans sa saveur savoureuse et crémeuse, qui surprend par une dimension vanillée. Le tout est arrondi par une finale particulièrement fraîche et florale.
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