Le Primitivo est un raisin à la peau sombre connu pour la production de vins tanniques, et sa variante Dolce Naturale, naturellement douce. Un vin Primitivo classique est riche en alcool et en tannins, avec une saveur intense et une couleur profonde. À Manduria, les variantes liquoreuses fortifiées atteignent souvent un degré alcoolique de 18 %, qui est atténué à 14 % dans les vins de table. Une certaine amertume se retrouve souvent dans le Primitivo qui, associée à ses tannins serrés en bouche, fait qu'il nécessite quelques années tant en bouteille qu'en fût. Bien qu'il y ait eu des débats controversés et de longue durée sur les origines géographiques de la variété, il ne fait aucun doute que la maison moderne du Primitivo se trouve dans le sud de l'Italie, en particulier en Pouilles. Il est probablement arrivé là des vignobles côtiers de Croatie (juste de l'autre côté de la mer Adriatique), où il est encore cultivé aujourd'hui, sous divers noms extravagants tels que Tribidrag et Crljenak Kasteljanski. Au début du XIXe siècle, la variété a été introduite aux États-Unis sous le nom de Zinfandel. Elle y a connu un énorme succès, se méritant la réputation de "raisin national" américain. Cela a causé une grande consternation des deux côtés de l'Atlantique lorsque l'analyse ADN a démontré que Zinfandel et Primitivo étaient la même variété.
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Le Primitivo est un raisin à la peau sombre connu pour la production de vins tanniques, et sa variante Dolce Naturale, naturellement douce. Un vin Primitivo classique est riche en alcool et en tannins, avec une saveur intense et une couleur profonde. À Manduria, les variantes liquoreuses fortifiées atteignent souvent un degré alcoolique de 18 %, qui est atténué à 14 % dans les vins de table. Une certaine amertume se retrouve souvent dans le Primitivo qui, associée à ses tannins serrés en bouche, fait qu'il nécessite quelques années tant en bouteille qu'en fût. Bien qu'il y ait eu des débats controversés et de longue durée sur les origines géographiques de la variété, il ne fait aucun doute que la maison moderne du Primitivo se trouve dans le sud de l'Italie, en particulier en Pouilles. Il est probablement arrivé là des vignobles côtiers de Croatie (juste de l'autre côté de la mer Adriatique), où il est encore cultivé aujourd'hui, sous divers noms extravagants tels que Tribidrag et Crljenak Kasteljanski. Au début du XIXe siècle, la variété a été introduite aux États-Unis sous le nom de Zinfandel. Elle y a connu un énorme succès, se méritant la réputation de "raisin national" américain. Cela a causé une grande consternation des deux côtés de l'Atlantique lorsque l'analyse ADN a démontré que Zinfandel et Primitivo étaient la même variété.
