Sur l’étiquette : informations indiquées sur l’emballage par le fabricant. Pas sur l’étiquette : informations qui ne figurent pas sur l’emballage.
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Le Primitivo est un cépage à peau foncée connu pour produire des vins tanniques et corsés, ainsi que sa variante naturellement douce Dolce Naturale. Un Primitivo classique est riche en alcool et en tanins, avec une saveur et une couleur intenses. À Manduria, les variantes fortifiées de type liquoroso atteignent souvent un degré alcoolique de 18 %, ramené à 14 % dans les vins de table. Une certaine amertume est souvent présente dans le Primitivo qui, associée à ses tanins asséchants en bouche, nécessite quelques années de vieillissement, aussi bien en bouteille qu'en fût. Bien que les débats sur les origines géographiques du cépage aient été controversés et prolongés, il ne fait aucun doute que le berceau moderne du Primitivo se trouve dans le sud de l'Italie, en particulier dans les Pouilles. Il est probablement arrivé là depuis les vignobles côtiers de Croatie (juste de l'autre côté de la mer Adriatique), où il est encore cultivé aujourd'hui sous divers noms pittoresques, notamment Tribidrag et Crljenak Kasteljanski. Au début du XIXe siècle, le cépage fut introduit aux États-Unis sous le nom de Zinfandel. Il y connut un immense succès, gagnant la réputation de « cépage national » américain. Il provoqua une grande consternation sur les deux rives de l'Atlantique lorsque l'analyse ADN démontra que le Zinfandel et le Primitivo étaient le même cépage.
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