PRODUCTION Zone de production : Pouilles. Appassimento : effectué sur la plante et en caisse. Lorsqu'il se produit sur la plante, la méthode consiste à couper la tête du fruit de manière à ce que la sève n'atteigne pas la grappe ; ensuite, le soleil du Sud de l'Italie amène le raisin à la concentration adéquate. Le raisin est disposé dans des caisses et reste à sécher pendant 4/5 semaines. Affinage : après un foulage doux, les peaux et le moût sont mis à macérer pendant 4 jours (4-5° C). La fermentation alcoolique est lancée à température contrôlée (28-30°C) pendant les 2 premiers jours de fermentation ; ensuite, la température est ramenée à 22-24° C jusqu'à la fin de la fermentation. Suivent le pressage et la fermentation malo-lactique. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : limpide de couleur rouge intense avec des reflets violets. Arôme/goût : intense et persistant avec des notes de fruits rouges (framboise noire, myrtille et mûre) mêlées à des épices grillées, bien amalgamées. Goût doux, velouté, intense et persistant avec des notes marquées de confiture. Accompagnement : vin convivial, accompagne des rôtis mélangés de viandes rouges grillées, veau au four, charcuteries et fromages à maturation moyenne. Servir à température de 18°C. Décanter avant de servir.
Prix TTC
PRODUCTION Zone de production : Pouilles. Appassimento : effectué sur la plante et en caisse. Lorsqu'il se produit sur la plante, la méthode consiste à couper la tête du fruit de manière à ce que la sève n'atteigne pas la grappe ; ensuite, le soleil du Sud de l'Italie amène le raisin à la concentration adéquate. Le raisin est disposé dans des caisses et reste à sécher pendant 4/5 semaines. Affinage : après un foulage doux, les peaux et le moût sont mis à macérer pendant 4 jours (4-5° C). La fermentation alcoolique est lancée à température contrôlée (28-30°C) pendant les 2 premiers jours de fermentation ; ensuite, la température est ramenée à 22-24° C jusqu'à la fin de la fermentation. Suivent le pressage et la fermentation malo-lactique. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : limpide de couleur rouge intense avec des reflets violets. Arôme/goût : intense et persistant avec des notes de fruits rouges (framboise noire, myrtille et mûre) mêlées à des épices grillées, bien amalgamées. Goût doux, velouté, intense et persistant avec des notes marquées de confiture. Accompagnement : vin convivial, accompagne des rôtis mélangés de viandes rouges grillées, veau au four, charcuteries et fromages à maturation moyenne. Servir à température de 18°C. Décanter avant de servir.
