PRODUCTION Zone de Production : Pouilles, 250/300 m d'altitude. Appassimento : récolte manuelle et disposition des grappes en couches individuelles dans des caisses perforées pesant au maximum 5 kg. Les caisses sont placées dans une chambre frigorifique à température et humidité contrôlées pendant 5 semaines ; dans cet environnement, l'activité des enzymes naturellement présentes dans le raisin permet la formation de composés aromatiques particuliers ainsi qu'un léger appassimento par déshydratation. Égrappage des raisins, foulage et refroidissement du moût pendant 24 heures, déclenchement de la fermentation avec des levures sélectionnées. Décuvage et pressage des marc pendant 8/10 jours après la fin de la fermentation alcoolique et malolactique. Durée de la macération : 15 jours. Affinage : 30 jours dans des cuves en acier (pour des pratiques de soutirage), affinage pendant 12 mois en barriques françaises de 225l de torréfaction moyenne, affinage en bouteille pendant 4 mois. NOTES DE DEGUSTATION Couleur : limpide de couleur rouge intense avec des reflets violacés. Arôme/goût : intense avec des notes de prune mûre, cerise et groseille avec une note finement épicée et des arômes de cacao et de vanille. Goût plein, doux et harmonieux, doucement fruité dans une structure douce et persistante. Accompagnement : viandes rouges grillées, plats de pâtes avec ragù et fromages peu affinés. Servir à température de 18/20°C. Décanter avant de servir.
Prix TTC
PRODUCTION Zone de Production : Pouilles, 250/300 m d'altitude. Appassimento : récolte manuelle et disposition des grappes en couches individuelles dans des caisses perforées pesant au maximum 5 kg. Les caisses sont placées dans une chambre frigorifique à température et humidité contrôlées pendant 5 semaines ; dans cet environnement, l'activité des enzymes naturellement présentes dans le raisin permet la formation de composés aromatiques particuliers ainsi qu'un léger appassimento par déshydratation. Égrappage des raisins, foulage et refroidissement du moût pendant 24 heures, déclenchement de la fermentation avec des levures sélectionnées. Décuvage et pressage des marc pendant 8/10 jours après la fin de la fermentation alcoolique et malolactique. Durée de la macération : 15 jours. Affinage : 30 jours dans des cuves en acier (pour des pratiques de soutirage), affinage pendant 12 mois en barriques françaises de 225l de torréfaction moyenne, affinage en bouteille pendant 4 mois. NOTES DE DEGUSTATION Couleur : limpide de couleur rouge intense avec des reflets violacés. Arôme/goût : intense avec des notes de prune mûre, cerise et groseille avec une note finement épicée et des arômes de cacao et de vanille. Goût plein, doux et harmonieux, doucement fruité dans une structure douce et persistante. Accompagnement : viandes rouges grillées, plats de pâtes avec ragù et fromages peu affinés. Servir à température de 18/20°C. Décanter avant de servir.
