Zone de production : Pouilles, 250/300 m d'altitude. Appassimento : récolte manuelle et disposition des grappes en couches simples dans des caissettes perforées d'un poids maximal de 5 kg. Les caissettes sont placées dans un local fruitier à température et humidité contrôlées pendant 5 semaines ; dans cet environnement, l'activité des enzymes naturellement présentes sur le raisin permet la formation de composés aromatiques particuliers ainsi qu'un léger flétrissement par déshydratation. Égrappage des raisins, foulage et refroidissement du moût foulé pendant 24 heures, démarrage de la fermentation avec des levures sélectionnées. Décuvage et pressurage des marcs 8/10 jours après la fin de la fermentation alcoolique et malolactique. Durée de la macération : 15 jours. Élevage : 30 jours en cuves d'acier (pour les opérations de soutirage), élevage pendant 12 mois en barriques françaises de 225 l de toastage moyen, élevage en bouteille pendant 4 mois. Couleur : limpide, d'un rouge intense avec des reflets violacés. Arôme/goût : intense avec des notes de prune mûre, de cerise et de cassis, avec une note finement épicée et des nuances de cacao et de vanille. Goût ample, doux et harmonieux, délicatement fruité dans une structure souple et persistante. Accompagnement : viandes rouges grillées, premiers plats avec ragù et fromages peu affinés. Servir à une température de 18/20 °C. Décanter avant de servir.
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Zone de production : Pouilles, 250/300 m d'altitude. Appassimento : récolte manuelle et disposition des grappes en couches simples dans des caissettes perforées d'un poids maximal de 5 kg. Les caissettes sont placées dans un local fruitier à température et humidité contrôlées pendant 5 semaines ; dans cet environnement, l'activité des enzymes naturellement présentes sur le raisin permet la formation de composés aromatiques particuliers ainsi qu'un léger flétrissement par déshydratation. Égrappage des raisins, foulage et refroidissement du moût foulé pendant 24 heures, démarrage de la fermentation avec des levures sélectionnées. Décuvage et pressurage des marcs 8/10 jours après la fin de la fermentation alcoolique et malolactique. Durée de la macération : 15 jours. Élevage : 30 jours en cuves d'acier (pour les opérations de soutirage), élevage pendant 12 mois en barriques françaises de 225 l de toastage moyen, élevage en bouteille pendant 4 mois. Couleur : limpide, d'un rouge intense avec des reflets violacés. Arôme/goût : intense avec des notes de prune mûre, de cerise et de cassis, avec une note finement épicée et des nuances de cacao et de vanille. Goût ample, doux et harmonieux, délicatement fruité dans une structure souple et persistante. Accompagnement : viandes rouges grillées, premiers plats avec ragù et fromages peu affinés. Servir à une température de 18/20 °C. Décanter avant de servir.
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