Amarone della Valpolicella DOCG. 70 % Corvina, 30 % Rondinella. Amarone. 16°. 0,75 L. Soave (VR), Vénétie, Italie. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec vendange manuelle en plateaux dans la première décade d'octobre, raisin mis à sécher dans le fruttaio à température et humidité contrôlées jusqu'au début de janvier, fermentation et macération à température contrôlée pendant environ 20 jours. L'élevage en barriques pendant au moins 30 mois, puis en bouteille pendant au moins 10 mois. La couleur est rouge rubis avec des reflets grenat. Au nez, il est très intense et persistant, avec des notes fruitées de cerise à l'eau-de-vie, de prune séchée et de fruits secs comme la noisette et l'amande ; avec le temps se libèrent des parfums épicés avec des notes de tabac, de goudron et de cannelle. En bouche, il est immédiatement enveloppant, avec une structure élevée et une élégante douceur des tanins qui confère un grand équilibre durable. Accord conseillé avec les premiers plats avec sauces à la viande ou risottos, viandes rouges, rôtis, gibier, viandes braisées et fromages persillés ou bien affinés. Température conseillée : 18-20 °C
Amarone della Valpolicella DOCG. 70 % Corvina, 30 % Rondinella. Amarone. 16°. 0,75 L. Soave (VR), Vénétie, Italie. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec vendange manuelle en plateaux dans la première décade d'octobre, raisin mis à sécher dans le fruttaio à température et humidité contrôlées jusqu'au début de janvier, fermentation et macération à température contrôlée pendant environ 20 jours. L'élevage en barriques pendant au moins 30 mois, puis en bouteille pendant au moins 10 mois. La couleur est rouge rubis avec des reflets grenat. Au nez, il est très intense et persistant, avec des notes fruitées de cerise à l'eau-de-vie, de prune séchée et de fruits secs comme la noisette et l'amande ; avec le temps se libèrent des parfums épicés avec des notes de tabac, de goudron et de cannelle. En bouche, il est immédiatement enveloppant, avec une structure élevée et une élégante douceur des tanins qui confère un grand équilibre durable. Accord conseillé avec les premiers plats avec sauces à la viande ou risottos, viandes rouges, rôtis, gibier, viandes braisées et fromages persillés ou bien affinés. Température conseillée : 18-20 °C
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