Les Paccasassi à l'huile de Rinci sont une conserve de fenouil marin dans de l'huile d'olive extra vierge et ont une saveur très caractéristique et unique. Ses parfums évoquent des notes de fenouil, de citron et de carotte. Les Paccasassi, également connus sous le nom de spaccasassi, sont une herbe sauvage qui pousse sur les rochers surplombant la mer. On les trouve généralement dans la région de la Riviera del Conero et ils sont une tradition gastronomique très ancienne ainsi qu'une fierté d'Ancône. Ce fenouil de mer est également catalogué parmi les espèces végétales protégées dans le Parc Régional de Cornero, dans d'autres régions italiennes et européennes. Les paccasassi ont une saveur très particulière, en effet, ils peuvent être utilisés comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes ou comme assaisonnement pour d'autres plats tels que du pain frais, de la mortadelle et des anchois.