Le Tarantello est la partie la plus noble et recherchée du Thon ; il se trouve entre la partie supérieure abdominale et le dos. La chair semi-molle et le bon équilibre de graisse le rendent particulièrement savoureux. Il est utilisé pour les plats de pâtes ; il est très bon utilisé cru ou mélangé à la fin de la cuisson avec une base d'huile frit avec de l'ail, des tomates Pachino, des câpres et des olives. Certification : CE ICCAT.