Le gluten de blé tendre Molino Calogiuri est idéal pour la préparation du seitan. Vous pouvez également l'utiliser utilement pour la préparation de produits de boulangerie protéinés comme le pain, la pizza, les fougasses. En effet, le gluten de blé tendre est capable de renforcer des farines ou des mélanges de farines excessivement faibles ou ne contenant naturellement pas de gluten, comme celles de légumineuses (pois chiches, lupins, etc.), de sarrasin, de riz ou de sorgho. Si vous voulez donc l'utiliser en complément d'autres farines, je vous conseille avant tout de mélanger les poudres. Rappelez-vous aussi que chaque 1 % de gluten séché ajouté à la farine augmente d'environ 20 le W du mélange de farines et d'environ 0,05 le P/L. Le "W" est la force de la masse glutineuse, forte dans le pain et le panettone, tandis qu'elle est faible dans les pâtisseries levées. Le rapport P/L détermine l'équilibre entre ténacité et extensibilité.
Le gluten de blé tendre Molino Calogiuri est idéal pour la préparation du seitan. Vous pouvez également l'utiliser utilement pour la préparation de produits de boulangerie protéinés comme le pain, la pizza, les fougasses. En effet, le gluten de blé tendre est capable de renforcer des farines ou des mélanges de farines excessivement faibles ou ne contenant naturellement pas de gluten, comme celles de légumineuses (pois chiches, lupins, etc.), de sarrasin, de riz ou de sorgho. Si vous voulez donc l'utiliser en complément d'autres farines, je vous conseille avant tout de mélanger les poudres. Rappelez-vous aussi que chaque 1 % de gluten séché ajouté à la farine augmente d'environ 20 le W du mélange de farines et d'environ 0,05 le P/L. Le "W" est la force de la masse glutineuse, forte dans le pain et le panettone, tandis qu'elle est faible dans les pâtisseries levées. Le rapport P/L détermine l'équilibre entre ténacité et extensibilité.
Prix TTC
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| Énergie (kcal) | 350 |
| Glucides (g) | 10 |
| Lipides (g) | 3 |
| Protéines (g) | 45 |
| Fibres (g) | 5 |
