Preparare la pasta fresca amalgamando le farine con l'uovo, un filo di olio evo, un pizzico di sale e acqua fino a formare un panetto omogeneo.
Far riposare la pasta per almeno 30 minuti (anche in frigo).
Cuocere le verdure e strizzarle con lo schiacciapatate. Frullarle con la ricotta, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe. Ottenere un composto omogeneo.
Mettere il ripieno in una sac à poche e conservare in frigo.
Preparare il condimento saltando lo scalogno in padella insieme alla zucca. Frullare la zucca con la bevanda alle mandorle 4 cucchiai fino a ottenere un composto cremoso.
Stendere la pasta e posizionare dei mucchietti di ripieno equidistanti tra loro. Coprire e formare i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente. Condire con la crema di zucca e terminare con granella di mandorle, semini di zucca e olio evo.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 128,95 |
| Carboidrati (g) | 10,68 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,89 |
| Grassi (g) | 2,52 |
| di cui Saturi (g) | 1,27 |
| Proteine (g) | 5,04 |
| Fibre (g) | 1,3 |
| Sale (g) | 0,09 |
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