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L'abbacchio e carciofi è un gustoso secondo piatto tipico della cucina romana. La combinazione dell'agnello tenero e dei carciofi croccanti crea un contrasto di sapori irresistibile. Questo piatto è perfetto per una cena invernale e rappresenta un'icona della tradizione culinaria del Lazio.
Riducete in pezzi l'abbacchio. Poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, il rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco .
Mentre la carne cuoce pulite i carciofi e privateli delle foglie dure e delle spine. Sbollentateli per una decina di minuti.
Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
Dividete i carciofi in due, asciugateli bene poi friggeteli a fuoco vivace con olio abbondante.
In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
Completate la cottura della carne che deve risultare tenera e morbida.
Servitela ben calda aggiungendo i carciofi fritti ed un po' di premmezolo fresco tritato.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 80,22 |
| Carboidrati (g) | 1,56 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,23 |
| Grassi (g) | 3,53 |
| di cui Saturi (g) | 1,26 |
| Proteine (g) | 7,12 |
| Fibre (g) | 3,17 |
| Sale (g) | 0,09 |
