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Le Cartellate sono un delizioso dolce tipico della Puglia. Sono delle strisce di pasta fritte, ricoperte con miele e zucchero e arricchite con piccoli anicini. Questo dolce è un vero piacere per il palato e porta con sé tutta la tradizione e la storia di questa regione.
Scalda leggermente l'olio extravergine d'oliva in un pentolino insieme alla scorza d'arancia per farlo insaporire e lascialo intiepidire. Su una spianatoia versa la farina a fontana, aggiungi il pizzico di sale, l'olio aromatizzato e inizia a impastare incorporando a filo il vino bianco tiepido.
Lavora l'impasto per una decina di minuti fino a renderlo liscio ed elastico, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preleva un panetto di pasta e stendilo fino a ottenere una sfoglia sottilissima (circa 1-2 mm).
Con una rotella festonata ricava delle strisce lunghe circa 20-25 cm e larghe 3 cm. Piega ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e unisci i bordi pizzicandoli con le dita a intervalli di 3-4 cm per creare delle piccole "conche";
Avvolgi poi la striscia su se stessa a spirale, sigillando bene i punti di contatto per formare una sorta di rosa. Lascia asciugare le cartellate così formate su un piano di lavoro per almeno 5-6 ore (ideale tutta la notte).
Scalda abbondante olio di semi in una capiente padella dai bordi alti e friggi poche cartellate alla volta a temperatura media, girandole finché non risultano dorate e bollose; scolale e lasciale asciugare su carta assorbente.
In un altro pentolino scalda il vincotto e, quando sfiora il bollore, tuffaci le cartellate poche per volta lasciandole immerse per 10-15 secondi in modo che incamerino il liquido. Sistemale su un piatto da portata e guarnisci a piacere con una spolverata di cannella e codette colorate.
Mattarello
Rotella festonata
Conservare le cartellate in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Le cartellate sono un dolce tradizionale della cucina pugliese, perfetto per le festività natalizie.
Italia, Puglia
