La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, preparato con la coda di bue. La ricetta ha origini antiche e risale all'epoca della vaccinara, il macellaio che lavorava le parti meno nobili del bovino. La coda viene cucinata lentamente con lardo, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco secco, strutto e salsa di pomodoro, fino a raggiungere una consistenza morbida e succulenta. Perfetto per i mesi più freddi, questo piatto è un vero comfort food che conquisterà tutti i palati.
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Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo lo strutto e gli odori tritati
Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda
Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando di quando in quando qualche cucchiaiata di brodo se necessario
Padella
Casseruola
Coltello
Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni
Piatti tipico della cucina romana
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 273,59 |
| Grassi (g) | 20,18 |
| di cui Saturi (g) | 8,17 |
| Proteine (g) | 22,36 |
| Sale (g) | 0,09 |
