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Le Lumache al Vino Bianco sono un delizioso antipasto a base di lumache, cotte in un delizioso sugo di vino bianco secco e brodo di pollo, arricchito da un burro aromatizzato con scalogno, aglio e erbe miste. Questo piatto è una delizia della cucina francese e rappresenta una prelibatezza da gustare durante una cena raffinata o un'occasione speciale. Le lumache, dal sapore delicato e unico, si sposano perfettamente con i sapori intensi del vino e delle erbe aromatiche, creando un'esplosione di gusto in ogni boccone.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi lo scalogno e l'aglio tritati a calore moderato per 3-4 minuti
Unite il bouquet garni le lumache e il sale necessario e fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
Versate il vino bianco e il brodo di pollo e lasciate cuocere a calore dolcissimo per circa tre ore
Cinque minuti prima del termine aggiungete la fetta di pancarré fatta ammorbidire nel Marc de Bourgogne strizzata e ridotta in briciole
Infine togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela raffreddare
Ricordate che se utilizzate lumache in conserva dovete ridurre il tempo di cottura a 20 minuti e dimezzare la quantità di vino bianco e di brodo
Inserite in ogni guscio mezzo cucchiaino del fondo di cottura delle lumache e un mollusco
Mescolate in una ciotola il burro lo scalogno e l'aglio tritati le erbe miste il sale necessario e una macinata di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo
Ponete un poco di burro aromatizzato in ciascun guscio distribuiteli in otto piattini appositi e passateli nel forno caldo (200- 220 gradi) per 10 minuti quindi servite
Se avete a disposizione lumache che non sono state pulite e sottoposte alla spurgatura dovete effettuare voi stessi questi trattamenti prima di prepararle
Padella
Tagliere
Coltello
Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni
Questo piatto è tipico della cucina francese
Francia
| Energia (kcal) | 272,15 |
| Carboidrati (g) | 4,07 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,42 |
| Grassi (g) | 23,66 |
| di cui Saturi (g) | 12,83 |
| Proteine (g) | 1,8 |
| Fibre (g) | 0,44 |
| Sale (g) | 0,04 |
