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Le orecchiette ai frutti di mare sono un primo piatto gustoso e aromatico, tipico della tradizione culinaria pugliese. E' perfetto da gustare in una serata estiva, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Prepararlo è semplice e veloce, ma il risultato è eccezionale.
Inizia spurgando e pulendo accuratamente i frutti di mare e tagliando le seppie a pezzetti. In un'ampia padella o wok, scalda un giro generoso di olio d'oliva extravergine con gli spicchi d'aglio e, se lo gradisci, un pizzico di peperoncino.
Una volta dorato l'aglio, rimuovilo se preferisci un gusto più delicato, quindi aggiungi le seppie e falle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando non cambiano colore. Unisci i pomodorini e lasciali cuocere per circa 5-10 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi e avranno creato un sughetto.
A questo punto, aggiungi i frutti di mare e copri la padella con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, o fino a quando tutte le valve si saranno aperte. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci le orecchiette, scolandole molto al dente. .
Trasferisci le orecchiette direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, e salta il tutto a fiamma vivace per 1-2 minuti, amalgamando bene tutti gli ingredienti e assicurandoti che la pasta finisca di cuocere assorbendo il sapore del mare.
Spegni il fuoco, aggiungi la rucola fresca sminuzzata grossolanamente, mescola un'ultima volta e servi immediatamente le orecchiette ben calde, con un filo d'olio a crudo se gradito
Padella
Coltello
Cucchiaio di legno
Conservare in frigorifero e consumare entro 2 giorni
Piatto di mare tipico della regione Puglia
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 110,37 |
| Carboidrati (g) | 11,75 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,05 |
| Grassi (g) | 1,32 |
| di cui Saturi (g) | 0,33 |
| Proteine (g) | 12,83 |
| Fibre (g) | 0,56 |
| Sale (g) | 0,44 |
