La pastiera è un tipico dolce napoletano, preparato tradizionalmente per Pasqua. È un dolce ricco e fragrante, con un ripieno di crema di ricotta, grano cotto e canditi, avvolto in una crosta di pasta frolla croccante. La sua origine risale all'antica Roma, ma è diventata una specialità partenopea nel corso dei secoli.
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Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte la scorza del limone (intera) un pizzico di cannella un pizzico di sale mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido
Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone
Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero lo strutto 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca aggiungere un uovo intero)
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco
Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio lo zucchero la scorza di limone grattugiata il cedro tagliato a dadini un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri ricavarne un disco di circa 30 cm
Di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata
Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi
Frullatore
Stampo per torte
Pelapatate
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 234,17 |
| Carboidrati (g) | 38,31 |
| di cui Zuccheri (g) | 24,27 |
| Grassi (g) | 7,47 |
| di cui Saturi (g) | 3,81 |
| Proteine (g) | 5,13 |
| Fibre (g) | 1,38 |
| Sale (g) | 0,03 |
