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La pastiera è un tipico dolce napoletano, preparato tradizionalmente per Pasqua. È un dolce ricco e fragrante, con un ripieno di crema di ricotta, grano cotto e canditi, avvolto in una crosta di pasta frolla croccante. La sua origine risale all'antica Roma, ma è diventata una specialità partenopea nel corso dei secoli.
Versa in un pentolino il grano cotto, il latte, 30 g di burro e le 2 scorzette intere di agrumi; cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti mescolando spesso finché non ottieni una crema densa e vellutata, poi rimuovi le scorze e lascia raffreddare completamente.
Nel frattempo prepara la pasta frolla impastando rapidamente la farina con i primi 200 g di zucchero, lo strutto a pezzetti rimasti, 2 uova intere, 1 tuorlo, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale; avvolgi il panetto ottenuto nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
In una ciotola capiente setaccia la ricotta ben asciutta, lavorala con i restanti 450 g di zucchero e unisci poi le altre 5 uova intere e i 2 tuorli rimasti (aggiungendoli uno alla volta e amalgamando bene).
Aggiungi al composto di ricotta l'aroma di fiori d'arancio, la vaniglia, un pizzico di cannella, i canditi a cubetti e infine la crema di grano oramai fredda, mescolando fino a ottenere una farcia liscia.
Stendi circa due terzi della pasta frolla su una spianatoia infarinata e rivestici uno stampo da pastiera (imburrato e infarinato), tagliando i bordi in eccesso. Versa all'interno il ripieno arrivando poco sotto il bordo.
Con la frolla tenuta da parte ricava 7 strisce e disponile a griglia sulla superficie, incrociandole a rombo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°-170° C per circa 1 ora e 20/30 minuti, finché la pastiera non risulterà ben dorata.
Spegni il forno e lasciala riposare all'interno con lo sportello leggermente socchiuso prima di sfornarla; servila solo dopo averla fatta riposare per almeno 24 ore.
Stampo per torte da 26-28 cm di diametro
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 284,24 |
| Carboidrati (g) | 48,66 |
| di cui Zuccheri (g) | 34,98 |
| Grassi (g) | 8,77 |
| di cui Saturi (g) | 3,98 |
| Proteine (g) | 5,09 |
| Fibre (g) | 1,22 |
| Sale (g) | 0,06 |
