Il pollo in carpione è un piatto tipico della cucina italiana. Preparato con petti di pollo, cipolle, carota, salvia, olio d'oliva extra-vergine, rosmarino, vino bianco secco, aceto di vino bianco, alloro, sale e pepe, viene marinato e poi cotto lentamente. La marinatura con vino e aceto dona al pollo un sapore agrodolce molto apprezzato. Il pollo in carpione può essere servito sia caldo che freddo ed è ottimo come antipasto o secondo piatto.
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Spuntare la carota pelarla lavarla e tagliarla a rondelle; sbucciare le cipolle lavarle e affettarle
Lavare accuratamente la carne asciugarla quindi dividerla a cubetti grandi
In un tegame scaldare un poco d'olio con un rametto di rosmarino unire i cubetti di carne salati e pepati farli rosolare a fuoco vivace lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti e scolarli
In un tegame con poco olio far appassire la cipolla e le rondelle di carota con la salvia l'alloro e il rosmarino rimasto; unire i pezzi di pollo e farli insaporire; versare l'olio avanzato e l'aceto il vino bianco e lasciar bollire per 7-8 minuti
Scolare i pezzi di pollo metterli in una terrina e coprirli con il «carpione» caldo
Far riposare per almeno 5-6 ore e servire freddo
Padella
Ciotola
Contenitore ermetico
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni
Piatto tradizionale della cucina italiana
Italia
| Energia (kcal) | 157,09 |
| Carboidrati (g) | 1,64 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,64 |
| Grassi (g) | 10,25 |
| di cui Saturi (g) | 2,83 |
| Proteine (g) | 9,87 |
| Fibre (g) | 0,5 |
| Sale (g) | 0,05 |
