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Le Puntarelle alle Acciughe sono un delizioso antipasto tipico della cucina romana. Si preparano con le puntarelle, un tipo di cicoria dal sapore amaro, condite con acciughe, aceto di vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe. Il risultato è un piatto fresco, croccante e pieno di gusto. Le Puntarelle alle Acciughe sono perfette da servire come antipasto leggero prima di un pasto o come contorno fresco e gustoso.





Monda le puntarelle eliminando la parte più dura per poi tagliarle a striscioline e tuffarle in acqua fredda. Dopo circa un'ora si saranno arricciate.
In un mortaio (o in una ciotolina schiacciando con una forchetta), pesta lo spicchio d'aglio spogliato dell'anima interna insieme alle acciughe e a un pizzico di sale fino a ottenere una pasta omogenea.
Versa l'aceto di vino bianco e l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando vigorosamente con una frustina o una forchetta fino a creare un'emulsione cremoso-sapida. Aggiungi una spolverata di pepe nero.
Versa la salsa sulle puntarelle ben asciutte solo 5 minuti prima di servire, mescolando a fondo per far penetrare il condimento in tutte le arricciature.
Coltello affilato
Tagliere
Ciotola grande
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni
Piatti tipico della regione Lazio
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 108,9 |
| Carboidrati (g) | 1,24 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,23 |
| Grassi (g) | 6,06 |
| di cui Saturi (g) | 1,49 |
| Proteine (g) | 11,63 |
| Fibre (g) | 1,07 |
| Sale (g) | 0,07 |




