La salsa Chateaubriand è una salsa ricca e saporita, ideale per accompagnare carni arrosto o bollite. Originaria della Francia, questa salsa è realizzata con una base di salsa Demi-glace arricchita con vino bianco secco, scalogno, dragoncello, burro, succo di limone e pepe di caienna. Il risultato è un condimento dal gusto intenso e dal delicato equilibrio tra dolcezza, acidità e piccantezza.
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Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3
Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà; passate attraverso la tela
Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido
Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia
Padella
Francia
