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Il saltimbocca alla romana è un piatto tipico della cucina tradizionale romana che si prepara con fettine di vitello avvolte in una sfoglia di prosciutto crudo e aromatizzate con foglie di salvia. Questo piatto è amato per la sua semplicità e per l'esplosione di sapori che si sprigionano durante la cottura.
Disponi le fettine di lonza di maiale su un tagliere e appiattiscile delicatamente con un batticarne per renderle molto sottili e uniformi. Su ogni fettina di carne adagia una fetta di prosciutto crudo e, al centro, una foglia di salvia fresca. Fissa il tutto al centro infilzando un stuzzicadenti come se fosse uno spillo.
Passa leggermente solo il fondo della carne (la parte senza prosciutto e salvia) nella farina e scrolla quella in eccesso. Questo aiuterà a formare un sughetto cremoso. In una padella capiente sciogli 20 g di burro insieme a un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Adagia i saltimbocca partendo dal lato senza prosciutto.
Cuoci per circa 1-2 minuti finché la carne non si dora, poi girali sul lato del prosciutto per pochissimi secondi. Aggiungi poco sale ed il pepe. Alza la fiamma, versa il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto. Trasferisci subito i saltimbocca nei piatti da portata per non far indurire la carne.
Aggiungi nella padella ancora calda i restanti 20 g di burro e un goccio d'acqua o vino. Mescola velocemente a fuoco vivo per qualche secondo finché i succhi della carne e il burro non creano una cremina densa e lucida. Versa il sughetto caldo sopra i saltimbocca e servi immediatamente!
Padella
Stuzzicadenti
Batticarne
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 196,57 |
| Carboidrati (g) | 0,32 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,32 |
| Grassi (g) | 12,55 |
| di cui Saturi (g) | 5,86 |
| Proteine (g) | 14,03 |
| Fibre (g) | 0,1 |
| Sale (g) | 1,61 |
