La Trippa alla Milanese è un piatto tipico della tradizione milanese, preparato con trippa di vitello, sedano, carota, salvia, porro, cipolla dorata, fagioli borlotti, pomodori perini maturi, burro, olio d'oliva extra-vergine, formaggio grana padano e brodo vegetale. La trippa viene cotta a lungo in un delizioso brodo aromatico e servita con una generosa spolverata di formaggio grana padano. È un piatto gustoso e sostanzioso, perfetto per riscaldarsi durante i mesi più freddi.
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Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente
La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata
In una casseruola con il burro e altrettanto olio soffriggo le cipolle tagliate finemente col sedano e le carote a dadini piccolissimi
Rosolo un poco quindi aggiungo la trippa i pomodori a dadoni i fagioli la salvia un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa
Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano
Pentola
Padella
Coltello
Tagliere
Conservare gli avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni
La trippa alla milanese è un piatto tradizionale della cucina milanese, apprezzato per il suo sapore ricco e succulento.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 316,02 |
| Carboidrati (g) | 8,92 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,83 |
| Grassi (g) | 24,47 |
| di cui Saturi (g) | 14,17 |
| Proteine (g) | 15,28 |
| Fibre (g) | 2,49 |
| Sale (g) | 0,05 |
