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La Trippa alla Romana è un piatto tipico della cucina romana, preparato con trippa di vitello, pomodori pelati, cipolla, carota, sedano e aromi. Un piatto gustoso e ricco di sapori, perfetto per le giornate fredde.
Sciacqua accuratamente la trippa sotto acqua corrente, asciugala e tagliala a listarelle sottili. Prepara un trito fine con la carota, la costa di sedano e la cipolla, quindi fallo soffriggere a fuoco dolce in un tegame capiente con l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio intero sbucciato.
Aggiungi la trippa nel tegame, alza la fiamma e rosolala per qualche minuto mescolando spesso per farla insaporire. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol a fiamma viva.
Rimuovi l'aglio, unisci la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe (o peperoncino a piacere) e aggiungi qualche foglia di mentuccia truccata.
Copri con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza / 2 ore, mescolando di tanto in tanto (se il fondo si asciuga troppo, versa un goccio d'acqua calda).
A fine cottura, quando la trippa risulterà tenerissima e il suolo ben ristretto, spegni il fuoco, unisci il Pecorino Romano grattugiato e la restante mentuccia fresca tritata. Mescola bene e lascia riposare qualche minuto prima di servire ben calda.
Pentola capiente
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 91,17 |
| Carboidrati (g) | 3,39 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,39 |
| Grassi (g) | 4,87 |
| di cui Saturi (g) | 1,56 |
| Proteine (g) | 7,66 |
| Fibre (g) | 0,91 |
| Sale (g) | 0,23 |
