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Il Vitello Tonnato è un piatto freddo tipico della cucina italiana, composto da fettine di carne di vitello, servite con una salsa al tonno sott'olio. È un piatto delicato e raffinato, perfetto come antipasto o piatto principale per un pranzo leggero.
In una pentola capiente metti il pezzo di vitello insieme a carota, sedano, cipolla steccata con i chiodi di garofano, aglio, alloro, pepe in grani, un pizzico di sale, un filo d'olio e il vino bianco. Copri con acqua fredda, metti il coperchio e porta a bollore. Cuoci a fuoco dolce per circa 40-50 minuti.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il vitello direttamente all'interno del suo brodo (questo lo manterrà succoso). Una volta freddo, scolalo e conserva un paio di mestoli di brodo filtrato.
Nel mixer (o frullatore) unisci il tonno sgocciolato, i tuorli sodi, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e qualche goccia di succo di limone. Frulla aggiungendo a filo un po' di brodo di cottura freddo tenuto da parte, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Avvolgi il pezzo di carne nella pellicola e mettilo in frigorifero per un'ora per farlo compattare. Taglialo poi a fettine molto sottili, preferibilmente con un coltello ben affilato o con l'affettatrice.
Disponi le fettine di vitello su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Copri generosamente con la salsa tonnata e guarnisci la superficie con qualche cappero o frutto del cappero.
Mixer
Pentola
Coltello
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
La ricetta originale del Vitello Tonnato si dice sia stata ideata in Piemonte, ma è ormai diffusa in tutta Italia.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 119,24 |
| Carboidrati (g) | 1,08 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,05 |
| Grassi (g) | 5,04 |
| di cui Saturi (g) | 1,33 |
| Proteine (g) | 15,67 |
| Fibre (g) | 0,48 |
| Sale (g) | 3,28 |
