Lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli.
Mettete le verdure in una padella con abbondante olio extravergine e fatele rosolare per 5-10 minuti.
Aggiungete le patate e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio finch le patate non inizieranno a sfaldarsi, senza farle asciugare completamente (in caso aggiungete un po' d'acqua). Ci vorranno circa 30 minuti.
Schiacciate le patate con la punta di una forchetta, aggiustate di sale e mettete da parte.
Mettete a bollire una pentola con l'acqua per la pasta, quando cotta, versatela nella padella con la crema di patate, aggiungete del parmigiano, pepe a piacere e mantecate per bene.
Tagliate la mortadella a cubetti, mettete in una padellina un filo d'olio extravergine e lasciate scottare per pochi secondi.
Pestate o frullate i pistacchi fino a ottenere una granella.
Mettete la pasta nel piatto, adagiate sopra i cubetti di mortadella e completate con la granella di pistacchi.
Padella
Forchetta
Pentola
Frigorifero
Se volete renderlo ancora pi ricco potete aggiungere la provola alla crema di patate.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 220,33 |
| Carboidrati (g) | 16,53 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,89 |
| Grassi (g) | 13,19 |
| di cui Saturi (g) | 2,97 |
| Proteine (g) | 8,12 |
| Fibre (g) | 2,79 |
| Sale (g) | 0,15 |
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