Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.
Tagliare la mollica di pane a pezzetti e metterla in una ciotola con 50 g di acqua; lasciare ammollare e poi strizzare bene.
Eliminare il budello dalla salsiccia e ridurla a pezzi.
In una ciotola unire il macinato di manzo, la salsiccia a pezzi, il prezzemolo tritato, l'origano e la noce moscata.
Aggiungere il Parmigiano grattugiato, la mollica ben strizzata e l'uovo sbattuto; salare e pepare a piacere.
Impastare pochi minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
Prelevare circa 20 g di impasto per volta e, con le mani umide, formare delle palline; si otterranno circa 24 polpette.
Versare un filo d'olio in una padella e rosolare le polpette su tutti i lati a fiamma vivace, ruotando la padella per non romperle.
Versare la passata di pomodoro nella padella, sciacquare il bricchetto con 50 g di acqua e aggiungerla al sugo; mescolare delicatamente.
Salare e pepare il sugo a piacere, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere le polpette nel sugo per circa 20 minuti a fiamma medio-bassa.
Impiattare e servire calde, completando con foglioline di basilico e pane per la scarpetta.
Vino
In frigorifero coperte con pellicola trasparente per 2-3 giorni. Possono essere anche congelate crude o cotte (ingredienti devono essere freschissimi).
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 158,04 |
| Carboidrati (g) | 4,76 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,8 |
| Grassi (g) | 11,78 |
| di cui Saturi (g) | 3,47 |
| Proteine (g) | 7,44 |
| Fibre (g) | 1,25 |
| Sale (g) | 0,29 |
